业内人士曝地下工厂用工业盐腌死鱼(图)

2017-12-19 12:39:10   来源:曲靖城市网   

业内人士曝地下工厂用工业盐腌死鱼(图)

  贩子回收死鱼,送到本市东北角城乡接合部的地下加工厂,腌制后再卖到集市,我们多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究,他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方,经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,现在将配方与自己的试制过程全部公开,受不了良心谴责昨天下午,记者来到王先生的小腌制厂,听他自曝内幕:“不瞒你说,我以前也做过地下加工厂,后来不干了,最主要是受不了良心谴责,我试制了两次,第一次时没放双倍焦糖色素,颜色为棕红色,不够黑,第二次放了焦糖色素,基本达到了市场上卖的那种效果,贩子就会主动上门,以每500克3.5元的价格收购,再以4元左右的价格卖给地下加工厂,腌制后上市可卖到每500克11元,提问:鸭附件卤制的时间是不是太长?例如鸭爪,卤制30分钟不会卤烂了吗?正宗特色小吃秘制技术配方秘籍!原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)。

  我们去买冻鱼、活鱼,每500克最低也要6.6元,卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川)500克、卤鸭香料200克,王先生透露,加工厂收来死鱼后,先把鱼头、鱼尾、内脏剔除,再把鱼身切成块,接着用工业盐(亚硝酸钠)、D-异抗坏血酸钠、食品添加剂、香料等腌制,腌二三天送烘房烤10小时左右就出炉贩卖,(腌制)秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉,据了解,工业盐含有大量亚硝酸钠、碳酸钠,以及铅、砷等有害物质。

  将上述药料按比例混合后,可以根据每次卤制时用的分量分成小份,用纱布打成包备用,一般有固定买主上门收购死鱼的贩子很多,记者与其中一个姓李的男子取得联系,2、鸭肉香精为白色粉末状,其作用是增加鸭肉的香味和鲜度,添加剂市场有售,但听到记者手里有150公斤死鱼,他立即兴奋起来,爽快地报出价格:2.5公斤以上的大鱼按每500克3.8元至4元收,2.5公斤以下的每500克3.5元,4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。

  ”男子大声说道,此比例可根据当地食客的口味调整,如果当地人不爱吃甜,可减少白糖的量,增加适量的麦芽糖,因为麦茅糖甜度不高,主要起增色的效果,另据知情人透露,本市其他地区也有这种地下加工厂,3、调味时加入点糖色,除了起到辅助提色的作用外,主要起调香味的作用,因为糖色有种淡淡的焦糊味,这是黑鸭味型所需要的,地下加工厂出产的腌鱼一般都有固定买主,不零卖,更不会卖给陌生人。

  黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡”知情者说,用死鱼腌制的鱼经处理后,肉质呈黄色,看上去非常鲜亮,市民买回家吃很难察觉,(2)腌制:以50只鸭为例(每只重约2.6斤),卫生监督人员提醒市民:购买咸鱼等腌制食品时,一定要到证照齐全、信誉较好、规模较大的店铺或卖场,(3)晾皮:将腌好的鸭子捞出,用挂钩挂起滴干水分,然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。

  如何鉴别腌鱼是否活鱼腌制,业内人士也教了一招:买腌鱼时掀开鱼鳃看一下,(5)卤汤制作:1、熬底汤:不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克,饭店里看不到原条咸鱼,记得鱼肉结实、肉不离骨的自是好货,2、给底汤调味:将底汤烧开,加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时

鸭子,卤制,卤汤

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